Chef: Karina Rodríguez

Ingredientes:

1 ½ Libras de camarones (quitar los caparazones y reservar)
1 Taza de arroz
3 Cdas. de perejil picadito

Para el Caldo:

¾ Barra de mantequilla
1 Taza de cebolla blanca picadita
1 Taza Zanahoria pelada y picadita
1 Taza de auyama pelada y picada
½ Tallo de apio picadito
1 Hoja de Laurel
6 Dientes de ajo majados
¼ Taza de pasta de tomates
2 Sobres de Azafrán
1 Ramito de cilantrito (verdura)
Agua
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

Preparación:

En la mantequilla sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, los caparazones de los camarones y pimienta por 3 minutos. Agregar ajo picadito, la pasta de tomate, deja cocinar por 2 minutos más y vierte el agua caliente.

Dejar cocinar hasta que la zanahoria y la auyama estén cocidas, retirar del fuego y dejar refrescar; licuar todo y colar.
Coloque el caldo en una olla de fondo grueso y cuando rompa el hervor vierta el arroz cocinado moviendo ocasionalmente hasta que el arroz este tierno. Incorpora los camarones, el pimiento, el perejil, el jugo de limón y rectifica la sal.

Dejar reposar por minutos antes de servir.

Asopao de Camarones